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九吉公瓮法老冰糖
1.认识九吉公瓮法窨制老冰糖 - 产品介绍
1.瓮法老冰糖，遵循传统瓮法。使老冰糖晶体棱角分明，质地如钻，色如琥珀，堆叠如山。回归原汁原味的老冰糖。
2.瓮法老冰糖，优选高原山地甘蔗做原材来源，
让老冰糖不再只剩甜味
3.以瓮自然养晶之法，是无数以前的匠人漫长时间中总结出的老冰糖制法。
包含除杂、熬制、晾置、入瓮、窨制、生晶、
沥瓮、脱瓮、晾制等一系列传统工序。
瓮法老冰糖坚持传统瓮法，使老冰糖质地如钻，色如红珀，原汁原味。
4.温度、浓度合适的糖液入瓮，将瓮放进干净空间静置，
随糖液温度释放，瓮壁长出晶体并长大。
窨制，让糖分和甘蔗其他养分一同结晶，
成就瓮法老冰糖。
5.窨制养晶对环境要求高，气流突变、
轻微震动都会影响生晶。窨制过程，
窨制间禁止出入，声音不能超20分贝。
7.与人工控温、干预结晶等人为操纵的甜味不同；
瓮法老冰糖，坚持自然养晶，晶体生长过程，
无任何人工干预，留住自然的品质。
9.从原材处理到瓮法窨制，都采用传统物理方法，瓮法老冰糖，留住食材本味。
6.窨制是个漫长的过程。瓮法老冰糖，
窨制时间超过12天，放手时间给品质。
超长时间窨制，使瓮法老冰糖结晶厚实晶体堆叠如山。
8.晶体停止生长，窨制结束。
将剩余未结晶糖水控出来就是沥瓮。
沥瓮后要晾置干燥，之后脱瓮再进行晾置干燥
10.与常见的普通冰糖的超高得糖率相比，
瓮法老冰糖得糖率只有40%多，
注重原汁原味，是真正的高比低产。
11.整体结晶如假山，有峰，有谷，有连绵。单个晶体如马齿，有棱，有角儿，有平面。质地如钻，晶体通透，表面平滑。色如琥珀，晶莹包裹红润，灿若宝石。形色质如此，才是瓮法老冰糖。
12.老冰糖窨制过程，对器具和环境洁净度要求很高。瓮法老冰糖建立高标准洁净车间，让品质从细节开始。
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